Одним із важливих моментів при випіканні пасок є правильне остуження випічки. Багато кухарів рекомендують остуджувати паски на боці і це не просто так. Цей спосіб охолодження допомагає зберегти форму і текстуру паски, а також запобігти його деформації.
При випіканні пасок відбувається процес утворення структури паски, а саме підйом і розпушування тіста. гарячі гази, що утворюються всередині тіста, піднімають його нагору. Якщо паска остигає у вертикальному положенні, це може призвести до стиснення та деформації паски, оскільки гази почнуть спускатися вниз.
Охолодження паски на боці допомагає зберегти його пишну форму та запобігти його деформації. Паска остигає рівномірно з усіх боків, і гази всередині тіста не спускаються вниз, зберігаючи тим самим об'єм паски. Завдяки цьому способу охолодження, паски залишаються красивими та апетитними навіть після повного остигання.
| Навіщо остуджувати паски на боці |
|---|
| Охолоджувати паски на боці дозволяє їм поступово остигати і зберігати свою форму. |
| Однак, необхідно пам'ятати, що остуджувати паски на боці потрібно лише після їхнього повного остигання. |
| Паски, що остигли на боці, можуть зберігати свіжість та м'якість довше, оскільки не утворюється вологи на верхній стороні. |
| Паски, що остигли на боці, також легше зберігати та транспортувати. |
| Пасти, що остигли, зручно упаковувати, якщо вони остигали на боці. |
Як правильно повинні остигати паски?
Спочатку він повинен охолонути у формі, яку краще поставити на холодний рушник: це допомагає легко витягнути випічку і не пошкодити її. Вийнятий з форми паска відмінно остигає на боці – повільно, протягом 3-4 годин, під товстим рушником і навіть ковдрою. При цьому його потрібно перевертати для рівномірного остигання.
Навіщо перевертати паску?
Таке становище забезпечує правильне висихання важкого панеттоне, не даючи йому просісти та опуститися. Через добу паску знімають, і після невеликого відпочинку він готовий до вживання. Таким чином, процес приготування панеттонів займають близько двох днів!
Скільки мають стояти паски перед випічкою?
Випікати паски потрібно в заздалегідь розігрітій духовці за температури 170-200 градусів. Охолоджувати паску краще на боці, накривши попередньо рушником. Для того, щоб паска добре охолола, потрібно мінімум 4 години. Покривати паску глазур'ю потрібно після того, як вона охолола. Збережена копія